冒菜的做法及配方

备好火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条;准备炒料,黑豆鼓先切细,蒜剁烂;锅中放油,先炒豆瓣,再加入黑豆豉、蒜、老姜 , 继续炒香;加入小半锅的高汤,或者清水,放入卤料盒 , 撒下胡椒末和花椒末,开锅后,小火煮20分钟;木耳和火锅粉提前泡软 , 将青菜切小块放入熬好的汤底中,大火煮5至10分钟;碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段;把菜捞出放入芝麻油碗中,加适量汤汁 , 撒上青椒、小米椒和香菜,冒菜制作完成 。

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