肉燕是什么做的
文章插图
肉燕是鲜鱼肉、猪腿肉、番薯粉、虾干、荸荠、精肉、淀粉、糯米、植物灰碱、骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油做的 。肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别都必吃“太平燕”，即取其“太平”“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情 。肉燕别称扁肉燕 。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的 。燕皮薄如白纸，其色似玉，其口感软嫩、韧而有劲 。
肉燕的做法视频窍门1、燕皮，用的是成捆的干燕皮 。这样一包大约可以做200个肉燕 。
2、成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的 。先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦 。
3、切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，将燕皮过水走一下，让燕皮湿润但不滴水即可 。所有燕皮湿润后摆放一边 。也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，将燕皮均匀的铺放在纱布上，再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润 。
4、准备肉馅的材料 。香菇，香葱，猪肉末 。
5、香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里 。加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油 。
6、顺着一个方向搅拌均匀 。
7、搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右 。
8、加入适量的淀粉，蛋清 。
9、再抓均匀，腌制十分钟 。
10、取燕皮，清水，肉馅适量 。
11、取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅 。
12、将燕皮翻转，盖住肉馅 。可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来 。
13、用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，包裹住肉馅，再将筷子抽出即可 。
肉燕的制作方法和配料肉燕怎么做-肉燕的制作方法
肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜 。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。下面，我为大家分享肉燕的制作方法，希望大家喜欢!
原料配方
精肉50千克，淀粉50千克，糯米4千克，植物灰碱0.5千克
制作方法
选料
选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
剔肉
原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克 。
捶肉
将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
制燕
将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕 。
晾干
将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
产品特点
厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅 。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。
然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”(这是简化的.包法)，传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝;摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末 。
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