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1、性质不同：食用油是在制作食品过程中使用的 。调和油是根据使用需要 ， 可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。
2、加工方式不同：调和油也叫高和油，先把各种植物油制成精炼油脂，再按比例调和成的油 。食用油是用原料加工得到的油 。
3、颜色不同：调和油是一种颜色比较深的食用油 ， 做出的食品呈现褐黄色 。食用油由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色 。
各种油对人体的好处：
玉米油：玉米油含有的特殊营养成分，可对心脑血管患者起到保健作用 。由于亚油酸含量高 ， 长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益 。
大豆油：大豆油含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效 。大豆油营养价值很高，人体消化吸收率高达98% 。
【食用油和调和油的区别是什么】花生油：花生油是一种比较容易消化的食用油 。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁 ， 防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力 ， 延缓脑功能衰退 。
菜籽油：菜籽油与花生油中脂肪酸的含量类似，人体对菜籽油的吸收率可达99% 。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用 。
芝麻油：芝麻油可以算是营养丰富的优质食用油 。芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更耐储存 。
葵花油：葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油 。葵花油含有大量的人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积 。
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