发芽后不建议食用 。
毛豆发芽后不宜食用，产生了有害物质，食用后对人体有害 ， 造成腹胀腹泻等症状 。
毛豆的功效：
1、毛豆含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多 。
2、毛豆与粮食混吃可以互补 ， 大大提高了毛豆及粮食的营养价值 。
3、毛豆含有多量脂肪 ， 并且为不饱和脂肪酸，尤其以亚麻酸含量最丰富 。这对于预防动脉硬化有很大作用 。
【毛豆发芽能吃吗】4、毛豆中还含有约百分之一点五的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分 ， 对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用 。
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