怎么看市场上的猪肉是不是好猪肉？新鲜猪肉与米猪肉、反复冷冻的猪肉有什么差异？
【怎么看市场上的猪肉是不是好猪肉？新鲜猪肉与米猪肉、反复冷冻的猪肉有什么差异？】1、米猪肉
米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用 。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中 ， 腰肌是囊包虫寄生最多的地方 。
米猪肉的鉴别：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫 。
2、复冻肉
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉 。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低 。解冻肉在常温下微生物繁殖力增强 ， 酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏 ， 再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降 。
复冻肉的鉴别：一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛 。
3健康的好猪肉
看肉色 ， 新鲜肉肥肉乳白，瘦肉粉红 。如肥肉发黄或肉呈黑紫色有淤血，不能要 。含瘦肉精的肉则特别鲜亮，色泽红艳 。
健康肉一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液，肉质嫩软 ， 呈白色，肉皮平整光滑 ， 呈白色或淡红色 。
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