文章插图
1、煲汤首先讲求选料，料不精，汤自然不好，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质 。其次是加足冷水 ， 忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解 ， 汤失去了原有的鲜香味 。
2、煲汤的一般过程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分钟后撇去浮沫，加些调料调味 ， 待汤水再次煮沸，用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，汤煲好之后应呈乳白色，如果冷却后汤能凝固，这就证明这锅汤熬到家了 。
3、新买来的紫砂锅，需要用硬一些的刷子刷 。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用 。但要注意，浸泡时间不宜过长 。紫砂锅放在炉火上烧东西前 ， 还应将锅外表的水擦干 。
4、新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水 ， 以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水 。
【紫砂锅煲汤技巧】5、
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