豆芽又叫芽菜，是我们经常吃的一种蔬菜，品种丰富，营养全面 。常见的有黄豆芽和绿豆芽，特别适合炒或者火锅 。如果你买了豆芽没有及时食用，或者没有及时放在冰箱里保存，第二天你可能会发现豆芽变绿了，这其实是正常的 。因为它接触阳光，产生光合作用和叶绿素 。
绿豆芽怎么了？【新鲜豆芽怎么保存 黄豆芽绿了咋回事】黄豆芽之所以会变绿，是因为在发芽过程中看到阳光，会像所有绿色植物一样进行光合作用 ， 产生叶绿素，所以会开始变绿 。如果发芽环境中没有光线，它会一直是黄色的，但是一旦看到光线，它就会开始光合作用 。豆芽中产生叶绿素，所以会变绿 。但是绿豆芽是可以食用的，没有毒性，营养价值丰富 。
豆芽为什么不变绿？为了防止豆芽变绿，办法就是避光 。你可以在冰箱里储存新鲜的豆芽 。冰箱里见光的概率比较小，可以防止豆芽变绿，同时可以在一定程度上延长豆芽的保存时间 。或者把豆芽用黑色塑料袋包好，存放在阴凉干燥的地方，也能使豆芽不发绿，但存放时间不长 。建议一天之内尽快吃 。
如何保鲜豆芽？新鲜豆芽含水量高，容易枯萎腐烂 。先把褐色的根去掉，清洗干净 ， 用开水烫1-2分钟，捞出来 ， 然后把豆芽放在保鲜袋里 。尽量将空袋中的空气体排出，密封，放入冰箱冷藏 。
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