文章插图
1、排骨放在清水里泡去血水 ， 多换几次水 ， 冲洗干净 。
2、准备好葱姜蒜洗净 ， 姜和大蒜切成片 ， 葱切成段 。
3、排骨凉水下锅大火烧开 ， 打去浮沫 ， 再加入适量的盐、料酒和葱 ， 小火煮20分钟后 ， 捞出来沥净水分备用 。
4、锅中放油 ， 加入适量的白糖 ， 先开中小火烧将白糖融化 ， 边用铲子不停地搅动 。
5、当所有的白糖都溶化之后就立即转成最小火 ， 烧至中间不断产生小气泡为止 ， 立即关火 ， 糖色就这样炒出来了 。
6、加入排骨炒出水汽 ， 再加入盐、老抽、醋和葱姜蒜 ， 翻炒均匀 ， 再加入适量的高汤（先前煮排骨打去血沫的汤） ， 翻炒均匀 。
【红绕排骨怎么做 家常红烧排骨怎么做】7、加盖 ， 中小火烧10分钟 ， 然后大火收汁即可出锅装盘 。
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