颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好？
面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色，并不是纯白 。纯白的面粉 ， 一是去掉了太多外层营养价值高的部分 ， 二是用氧化剂处理过，把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉，颜色就显得更白 。不过，如果面粉煮完、蒸完颜色明显发黄，那最大可能是加碱的缘故 。
【颜色发黄的面条能买吗？是不是越白的面条越好？】除了微量的类胡萝卜素之外，面粉中含有微量的“类黄酮”物质 。这类抗氧化物质平时是几乎无色的，但一旦处于碱性环境 ， 它们就会表现出鲜明的黄色 。洋葱、土豆、苹果等食品煮熟后会发黄，加碱过量的馒头蒸后发黄，枧水粽子颜色发黄，粤式大云吞的皮颜色发黄……奥妙都在于这里 。所以，看到面条颜色发黄，千万不要自作多情，以为人家给你放了鸡蛋之类的好材料 。方便面里除了加碱之外，再加点黄色素倒是有可能的……
黄色的面条 ， 并没有什么毒性，但在过瘾口感之外，也有些不如人意的地方，就是维生素含量下降 。因为面粉本来是维生素B1的良好来源，B2也不少，但一旦加入碱，就会让这两种维生素迅速分解 ， 煮制的时候除了加热还要溶于碱水当中，几乎被赶尽杀绝 。所以，是否要以牺牲维生素为代价享受筋道口感，这个只能说是个人选择了 。
推荐阅读
- 能不能戴隐形眼镜睡觉 能戴隐形眼镜睡觉吗
- 如何看待酒店类型 分成几类
- 苦参可以直接泡水喝吗
- 患有泪道病时要注意些什么？
- 10月24是什么节日，10月24日是什么日子
- 社保卡用户名是哪个
- 蔬菜终究是膳食金字塔中的一部分，每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么？
- 生姜片放冰箱里冷藏可以吗，生姜可以放冰箱里面冷藏吗
- 国际卫生组织推荐妊娠期和哺乳期妇女碘摄入量为250μg/d，只靠食物摄入是否足够？