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可以，冬豆也叫豌豆，长芽就如同绿豆长芽一样没有毒，反而会增加了维生素C的成分，豌豆苗又叫龙须菜、龙须豆苗、蝴蝶菜等，属于苗菜类，即小植体菜 。主要是食用豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢 。豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。
【冬豆发芽了可以吃吗】豌豆具有较全面而均衡的营养 。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成 。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的９６％、７７％、８９％ 。胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小 。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物 ， 其中钙磷的含量也较多 。豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占２１％、６６％和２％ 。据报道，豌豆蛋白的生物价（ＢＶ）为４８％～６４％，功效比（ＰＥＲ）为０.６－１.２ ， 高于大豆 。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差 。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质２３.４％，脂肪１.８％ ， 碳水化合物５２.６％，还含有胡萝卜素、维生素Ｂ１、Ｂ２等 。
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