面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?
【面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?】的确,面条的弹性,和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量,以及面筋的质量 , 都和小麦的品种有关 。所以,有些品种的小麦适合做面条,有些则做成煎饼更合适…
面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主 , 它具有奇妙的粘弹性——能成团不散,有很大的延展性,还有很好的弹性 。这种美妙的性质,几乎没有任何一种食材能够与之匹敌 。世界上以面粉为原料的食品超过万种 。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故 。
一般来说,面粉中的蛋白质含量越高 , 在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,拉伸和煮制的时候越不容易断条,当然在同样煮制时间的情况下,口感也就越筋道 。
不过,仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关 。维生素和矿物质含量是多少,则完全没有关系 。甚至,很多筋力非常好的面条 , 其维生素含量比普通面条还要低 。
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