四、醋泡辣椒 。把辣椒洗干净，然后切半(选择性) 。你可以把它们切成4半，或对半直切 。把辣椒装进消过毒的罐子里 。用小火把白醋加热至沸腾 。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量 。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离 。存放在冰箱 。存放越久，腌好的辣椒味道越浓 。
新鲜青辣椒怎么保存到冬天问题一：新鲜辣椒怎样保存？ 方法一
1 清水洗干净，沥水，晾晒九成干 。
方法二
1 清水洗净，沥水 。
2 用线将辣椒柄处穿起，挂起晾晒至干 。3 放置箱子里，放在阴凉潮湿
辣椒要保存的话可以先晾干湿气，保证辣椒完好无损，隔层放到框中不要挤压太多，放在阴凉的地方，基本可保存一个月 。
问题二：青辣椒怎样才能保存长时间 水分晾干，用朔料密封袋将其密封，然后放冰箱冷藏室果品盒内 。
问题三：怎样把青辣椒长时间保鲜存放 腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可 。主要特点也是咸辣 。一般为直接食用佐饭 。可储存两年左右 。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味（如加入米粉类可作成风味独特的辣椒），至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存 。可保存半年左右 。主要特点仍是咸辣 。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等 。
干制法：即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去（如爆晒也需要十天以上），制成干辣椒储存 。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳 。特点是干辣 。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣 。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味 。用途十分广泛 。
泡制法：即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可 。特点是酸辣 。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳 。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝 。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭 。
冻制法：即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存 。特点是保持了辣椒的鲜辣清香 。可储存两年左右，但以一年内为佳 。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选 。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化 。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱 。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味 。
酱制法：即将鲜红辣椒剁碎加盐储存 。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱 。主要特点是咸辣 。因保存了全部水分，需置器皿中 。取用时打开，取完再封上，可储存数年 。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量 。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等 。
问题四：辣椒怎样储存更长久更新鲜？ 一、埋藏法 此法简单易行，利用辣椒喜凉怕热的特性，先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙，后将选好的辣椒经过消毒处理，晾干后装入木箱或筐内，一层辣椒一层泥（沙），向上装至箱（筐）口57厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可 。贮藏的数量要视容器大小而定，木箱可贮10公斤 。筐可适当多装一点，但不要超过15公斤，防止过多相互被压坏 。容器的堆装方法可采用骑马形叠堆，高度以四五层为宜 。埋藏时，还可在室内地面上用空心砖或木箱围成长23米，宽1米，高0.6-0.9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米厚的泥（沙）密封 。再堆250公斤为宜 。为防止湿度过大而引起果实变质，在堆内可安放干空气筒，以便通风散热，埋藏用的 。
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