料酒是怎么制作的 _料酒

首先直接解答：“料酒”属于酒类。它是烹饪用酒的统称，一般都是添加黄酒、花雕酒酿制的，度数基本都在15度左右。
料酒是绝大多数厨房的必备，可以增加食物的香味，去腥解腻，也富含多种人体所需的物质，其中包括人体必需的8种氨基酸，而且料酒在被加工的过程会产生赖氨酸、色氨酸等神经传递物质，有一点改善睡眠的作用。

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料酒一般情况是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵制成的，跟黄酒比较类似，但是料酒是在黄酒的基础上衍生、发展出来的。很多料酒也会以30%到50%的黄酒为原料，再加入其他调味料和香料做成的。所以相比黄酒，料酒价格更便宜，酒精度数也更低。

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【料酒是怎么制作的】料酒的主要做用还是去除鱼、虾、蟹，肉类的腥味。料酒的酒精度数一般在15度左右，烹饪过程中加点料酒，虾蟹之类的食材中能引起腥味的胺类物质就会溶于料酒的酒精中，然后一同挥发掉，就起到了去腥的作用。猪、牛、羊等其他肉类的烹饪，一样可以加一点料酒同样可以去除腥膻味。但是要注意用量，不可太多，否则会严重影响菜肴本身的味道哦！