需要 。因为野生石蛙长期生活在潮湿黑暗的环境中 。白天常藏在石缝或洞穴里，晚上蹲伏在岩石上或岩石间，所以皮肤通常比较脏，建议剥皮 。石蛙是受保护的野生动物 ， 建议不要打扰野生动物的自由生活 ， 不要非法狩猎 。牛蛙、猪蛙都可以吃 。
石锅牛蛙做法:将牛蛙宰杀 ， 去皮，剁成块，放入辣妞，耗油，用酱油和糖蒸鱼 ， 腌制5分钟 。剁碎红辣椒 。将猪油、花椒、红油、炒蒜姜、红椒黄椒、豆瓣酱加热，炒牛蛙，倒入啤酒，煮沸 ， 调味，取汁，放入热石锅 。
栗子烧牛蛙的做法:牛蛙洗净，切块 。栗子去皮，洗净，放入锅中，加入清水 ， 用武火煮熟，捞出控水备用 。葱洗净切段，姜切末 ， 蒜去皮，洗净捣碎，小米椒洗净切圈备用 。锅里热油 ， 放入葱姜蒜，炒香，放入牛蛙，炒至变色 。加入酱油、料酒、十三香翻炒至香 。倒入栗子翻炒片刻 。加入清水烧开，转中低火煨至水浓，加入红椒和盐 ， 翻炒后熄火，倒入青椒和鸡精，翻炒至干，关火出锅 。
品尝牛蛙做法:牛蛙加入盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟 。锅中热油 ， 将蒜、姜片、小米椒倒入锅中 ， 炒香 。倒入腌制好的牛蛙，翻炒变色 ， 倒入剁椒和酱油，翻炒3分钟 。加入清水，煨3分钟 。打开锅盖，放入鸡精和蒜苗，翻炒均匀 ， 关火即可食用 。
【野生石蛙要不要去皮】麻辣茶油牛蛙做法:牛蛙洗净切块，放入葱、姜、料酒、盐腌制20分钟 ， 用生粉上浆，青椒切圈 。锅里放五成油，放牛蛙进去 ， 滑7分钟 ， 捞出来 。锅中加入茶油，爆香葱、姜、蒜、泡椒、麻辣少女酱、豆瓣酱、小米椒、青椒，加入牛蛙、料酒、老汤、调料小火炒至牛蛙熟 ， 加入鸡精调味，收汁，锅中倒红油，即可食用 。
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