有些内脏、肝、肾不能吃 ， 其他的肉、皮可以吃 。野生大鲵是国家二级保护动物，不能捕捉食用，食用是违法的 。如果娃娃鱼是人工饲养的，可以买卖，可以食用 。肉质鲜嫩的小鱼是一种罕见的美味 。
【娃娃鱼哪个部位不能吃】同等重量下，身体越长越好，证明这种鱼是在冷水活水中养殖的，肉质更紧实、更酥脆 。如果喜欢吃脆脆的口感 ， 用四五斤重的娃娃鱼为宜；如果喜欢胶质丰富，口感丰富的，建议选择老鱼 。鱼皮较厚，胶质自然明显，但肉质相对坚韧 。
煮娃娃鱼时，先放血干净，再放入90℃的热水中去血，然后用刀刮去粘液，刮去鱼身，这样宰杀的娃娃鱼，一是没有腥味，二是肉色如雪 。这种处理方式在家里很难进行，可以让店家把鱼清洗干净，把鱼片带回家煮 。
红烧娃娃鱼:先将娃娃鱼的头切开(不要切掉)放血，然后用90℃的热水浸泡，刮去表皮粘液洗净，再从腹部切开，去除内脏 ， 再用刀切成月牙形的片 。大火翻炒，用植物油加热，放入鱼块 ， 炸至金黄色 ， 捞出控油 。
原锅去油，大火烧热，放入熟猪油25g，再放入葱、蒜瓣、姜片爆香 ， 然后将鱼块翻拌，加入料酒、酱油、盐、白糖、鸡汤 ， 烧开后，将锅移至文火，盖上锅盖，煮20分钟左右 。待鱼熟后，再次将锅移至大火，加入味精，用水淀粉勾芡 。
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