酿造方法(酿造过程是怎样的？)
小时候黑大嫂在家酿过酒，但不卖，就是家里人喝，有亲戚朋友的时候就端上来 。这种现象过去在农村相当普遍，可以用来酿酒的东西很多，包括各种谷物，比如玉米、土豆等 。此外，有些水果还可以制成酒 。说白了，几乎所有能发酵的都可以用来酿酒 。
说实话，这些自酿的白酒喝起来比低价买的舒服多了 。没尝过的人自然听不懂，尝过的人会明白黑嫂子说的话 。
现在农村很少有人单独酿酒，但是很多人都很好奇 。比如有人会问 ， 如果自己酿酒 ， 一斤粮食能出多少酒？这些酒的质量如何？
想明白这些问题 ， 就不能直接说一斤粮食能出多少酒，因为没有具体的答案 ， 也不能张嘴说一斤粮食能出半斤酒 。这个是通用的，因为各种谷物的出酒率不一样 。同时对酿造的度数和风味也有要求 。
比如我们用玉米和小麦酿酒 ， 出酒率就不一样 。比如同样的食物 ， 在我们想要的度数和风味不同时 ， 出酒率也是不一样的 。
我们农村所有的淀粉质原料都可以酿酒 ， 土豆也可以 。当我们想知道一斤粮食能产多少酒时，首先需要酿酒的要求和酿酒的过程，然后是度数和风味的要求 。
I:家酿的基本流程是什么？首先我们要知道，不管是流水线酿造还是家庭自制酿造，工艺都是一样的 。即使是现代工业中的机器酿造 ， 必要的工序还是存在的 。这已经流传了几千年了 。所谓机械工业，不过是机器代替了人工，根本方法没有变 。
其实这些都可以称之为“葡萄酒食谱” 。总的来说，它们和药方是一模一样的，只是机器被制造出来了，但是它们的本质，比如药方，并没有改变 。
一般来说，无论是机器酿造还是人工酿造，通常都有几个步骤，分别是蒸煮，加入酒曲，发酵，最后蒸馏 。
什么是清蒸？我们酿的粮食是熟的，不是生的 。这个过程有一个前提，就是我们需要先泡水，也就是把粮食泡好 ， 让我们准备酿造的粮食能够充分吸收足够的水分 。吸收足够的水分后，谷物就熟了 。这个烹饪过程可以蒸，也可以煮 ， 反正都得从生到熟 。
当酿造的粮食熟了 ， 就要进行第二步，也就是我们所说的丢酒曲 。
曲在酿酒过程中非常重要，是不可缺少的材料 。酒曲是什么？我不知道你们有没有蒸馒头，但是如果你们有一些经验的话，我们知道蒸馒头的时候会用到酵母 。其实这种酒曲的作用和酵母是一样的 。
换句话说，酒曲在某种意义上是一种霉菌 。原料种类很多，各种五谷杂粮都可以 。但这不是随机的 。这里有一个大概的比例 。注意，我们说的是大概的比例 。比如我们家里酿酒，千分之五的比例没问题，但不要求一定是千分之五、千分之七、千分之四 。
酒曲的作用是什么？如上所述，跟我们蒸馒头其实是一个道理 。用酵母蒸馒头是为了让面团发起来，也就是发酵 。这种酒曲也是一样，也是用来发酵熟食的 。
这也是酿酒的第三步，发酵 。
我们生活中有很多东西是需要发酵的，比如臭豆腐，比如酱油，都是需要发酵后才能吃的 。葡萄酒也不例外 。发酵是非常重要的一步 。酒曲投入使用后，我们需要用什么东西把粮食密封起来进行发酵 。发酵时间取决于我们要酿造什么风味的酒 。比如香型需要的时间短，酱香型需要的时间长，需要多次发酵 。这是有区别的 。
一般我们的发酵时间是十到十五天 。
发酵完了就进入最后一步，就是蒸馏，蒸馏的过程 ， 其实就是提纯的过程 。这种净化技术已经发展起来了，现在已经很成熟了，但是在古代，其实是没有净化技术的 。我们看一些古代的电视或者小说，为什么总说筛一斤酒？酒不是应该一斤吗？不应该是舀一斤吗？为什么要用网文？因为当时的蒸馏提纯技术不好，或者干净不提纯 ， 上面杂质多，就用筛子 。事实上 ， 那是一磅人工过滤的酒 。
由于提纯蒸馏技术差，古代的酒精含量很低 。同样在古代小说或者电影中，我们可以看到有些人一口气喝了多少碗酒 。并不是因为他们是重度饮酒者，而是因为没有经过提纯，这些酒的酒精含量无法和现在的啤酒相比，只能算是现在的酒精饮料 。所以古人说热了渴了想喝白酒也就不足为奇了 。他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念 。
现在的蒸馏技术是提纯，可以提高葡萄酒中的酒精含量 。对于那些爱喝酒的人来说，未提纯的葡萄酒占据了他们的胃 。最后的蒸馏提纯技术决定了我们自己酿造的程度，对于我们自己酿造是如此，对于机械酿造也是如此 。
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