玉米淀粉可以代替低筋面粉吗

当然可以 。低筋面粉可以和中筋面粉、玉米淀粉以4: 1的比例混合 。玉米淀粉没有面筋 , 低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右,面筋弱 。常用于制作蛋糕、饼干、花卷等,口感松软,质地疏松 。玉米和低筋面粉不一样,做出来的食物会有不同的味道 。
低筋面粉,简称低粉,是指含水量13.8%,粗蛋白低于9.5%的面粉 。因为低筋粉没有筋力,做出来的饼特别软,膨松,爽滑 。低筋面粉类似于日常生活中的蛋糕粉和糕点粉,但蛋糕粉除了含有低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂 。
电饭煲的烹饪方法:筛低筋面粉 。将鸡蛋敲入干净无水的盘子中,搅拌均匀 。加入白糖 , 搅拌5分钟,直到鸡蛋糊变大5倍 。倒入筛过的低粉 。快速搅拌均匀 。加入色拉油,搅拌均匀 。倒入电饭锅内 , 摇晃两下,将气泡抖出 。打开电源,按下烹饪键,40分钟左右就会跳闸 。焖5分钟,取出,倒放在铁丝架上 , 晾凉,装盘 。
【玉米淀粉可以代替低筋面粉吗】巧克力蛋糕做法:将鸡蛋敲入干净无油盆中,放入热水盘中加热至40℃左右,加入白糖,用电动打蛋器快速搅打6分钟,直至体积膨胀至5倍 。将低筋面粉和可可粉过筛,倒入打好的鸡蛋中 。快速搅拌均匀 , 倒入色拉油拌匀 。倒入电饭锅,撒上葡萄干 。打开电源,按下烹饪键,40分钟后跳闸,炖5分钟,取出,倒挂在钢丝架上 。

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