文章插图
1、准备黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量 。
2、准备好所需要的原料 。酸菜切块 。
3、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 。
4、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 。
5、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。
6、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。
7、用手抓拌均匀，腌制20分钟 。
8、鱼头鱼骨洗净血污备用 。
9、酸菜焯水，捞出备用 。
10、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 。
11、锅里放油，炒香葱姜蒜 。
12、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。
13、放入酸菜继续炒一两分钟 。
14、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。
15、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底 。
16、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入 。
17、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤 。
18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥 。
【正宗酸菜鱼怎么做的? 正宗酸菜鱼怎么做】19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可 。
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