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六种常见凉拌菜做法 凉菜制作

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【六种常见凉拌菜做法 凉菜制作】制作凉菜(六种常见凉菜)
凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料 ， 经过初步加工和热烫后制成的菜肴 。按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类 。凉拌很好学，也很容易做 。凉拌可以调节口味，刺激食欲，使人食欲大增 。
霍师傅
六种常见凉菜:
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1、黄瓜拌虾片
材料:虾 ， 两对黄瓜 ， 一根青蒜芽，两根青菜叶 ， 三根酱油，五块钱香油，一块钱陈醋，两块钱泡木耳，两块钱 。
制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，捞出放凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆；将青蒜苗、青白菜叶挑洗干净，用直刀切成段，全部记录在案备用 。这时候把凉拌好的虾推切成片 。然后装盘调味 。摆盘顺序是:先用青白菜叶铺底层，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋 。
特点:明丽、清香、可口 。
2、麻酱拌豆角
原料:鲜豆、芝麻酱五两、精盐二两、味精五块钱、花椒油十粒、姜末三钱五块钱 。
方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，用开水焯一下，用冷水泡一下 ， 捞出 ， 去水，放入盘中 。然后用凉开水将芝麻酱调成糊状，加热花椒油，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用 。
特点:色泽翠绿，香味鲜美 。
3、肉丝拌粉条
原料:猪肉(细)绿豆粉丝三两、食用油两块、五分钱酱油、三钱香油、五分钱醋、两分钱芥末、五分钱盐水、一分钱芝麻酱、五分钱味精、十片 。
制法:先将猪肉洗净，切片，切成细丝；待皮软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干水分，放入盘中，用筷子翻炒 。然后把炒锅放在大火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加入一分钱的酱油 ， 等肉色变了就可以上粉条了 。将醋、香油、芥末、盐水、味精倒入汁中 ， 最好是淋上芝麻酱 。
特点:美味爽口 ， 佐以美酒佳肴 。
霍师傅
4.香辣粉丝
配料:粉丝六两白糖，五分酱油，一两辣椒油，五分醋 ， 三钱花椒粉 ， 一元味精 。制法:粉丝用开水浸泡 ， 变软，切成两寸见方，装盘 。用碗，加酱油、醋、糖、味精、凉开水五毛钱，拌成卤汁，浇在粉条上，撒胡椒粉，淋入辣椒油，拌匀 。
特点:此菜为川味，麻辣鲜香，配酒最佳 。
5.混合粉丝
食材:好面，清水五两 ， 黄瓜三斤，芝麻酱两两，五块钱芥末，五块钱三钱香油，两块钱勾兑八两 。
制法:将面粉加水调成浓汁，在火上熬成糊状，煮开后铺在木板上，使其厚薄均匀，冷却后卷起来 ， 切成宽条装盘，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油 。
特点:清凉可口，盛夏最佳 。
6.拌芹菜
配料:鲜芹菜、精盐2斤、香油5分钱、特制醋5分钱、三钱酱油、三钱
方法:采摘芹菜叶 ， 剪去发根，洗净 。切成五分钟一段，沸水焯一下，撒上精盐拌匀 。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，味道更持久 。不要过早放醋，否则菜会变黄 。
特点:绿、香、嫩、营养 。
吃凉拌菜的好处
1、避免做沙拉的蔬菜不新鲜 。
如果沙拉是用不新鲜的蔬菜做的，清洗消毒不严格，吃这种沙拉会导致肠胃疾病 。所以做沙拉用的蔬菜一定要新鲜，做的时候一定要洗干净 。最好用开水烫一下，或者用洗洁精浸泡后再冲洗 。这样，附着在蔬菜上的细菌和寄生虫卵就大大减少了 。
2.凉拌菜避免放味精或鸡精 。
营养专家介绍，味精是用来提神的调料，但如果温度达不到，不仅不会提神，反而会影响菜肴的口感 。有资料显示，味精在80 ~ 100摄氏度时能充分发挥其提神作用 。但由于凉菜温度低 ， 味精不能充分溶解 。不仅菜的鲜味出不来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感 。鸡精也是一样，主要成分是味精 。不过 ， 如果有些人真的习惯在凉菜里加味精 ， 那就把味精和鸡精用温水溶解后再加为宜 。
还要注意 ， 醋和味精不能同时加入 。发现味精在酸性环境中的溶解性较差 。其次，适量的姜蒜可以杀菌 。
3、避免做沙拉蔬菜不洗 。
一些蔬菜，如黄瓜、西红柿、绿豆芽、生菜等 。 ， 在生长过程中很容易受到农药、寄生虫、细菌的污染，这些是人的肉体所看不到的 。洗水果或者用干净的抹布擦都是非常不卫生的，可能会造成凉拌后的肠道 。最好的清洁方法是用流动的水冲洗 。混合前仔细清洗 。可以先用冷水洗，再用开水烫 ， 杀死未洗的残留细菌和寄生虫卵 。如果能削皮就削皮 ， 然后加工成沙拉，比较卫生 。

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