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湘菜制作七大特点！ 湘菜的特点

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湘菜特色(湘菜制作七大特色！)
湘菜一直很重视原料的搭配，味道相互渗透 。调料特别酸辣 。
由于地理位置的原因 ， 湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒提神祛湿 。用腌制的蔬菜作为调料和辣椒烹制的菜肴开胃爽口，非常受欢迎，成为当地独特的饮食习俗 。同时 ， 炒菜也是湖南人烹饪的一大特色 。
那么，湘菜和其他菜系有什么区别呢？过去，我们已经推出了粤菜、江苏菜、川菜、东南亚菜等 。今天，我们将介绍湘菜的特点 。
湘菜的烹饪特色历史悠久 。在热煮、冷煮、甜拌三种烹饪技法中，每一种都有几种技法，多种类型有几十种技法 。相对来说，湘菜更擅长“煨”，几乎到了炉火纯青的地步 。
煨，在颜色变化上可分为红煨和白煨；调料方面 ， 有清汤煨、浓汤煨、奶汤煨 。慢炖，是原味的 。有些菜晶莹醇厚 ， 有些菜清纯滋补，有些菜软糯可口，有些菜脆嫩可口，许多炖菜成为湘菜中的名菜 。
长沙、衡阳、湘潭是湘菜的主要代表 。它制作精细，取材广泛，口味多样 ， 品种繁多 。其特点是:油重、色浓、实用价值大、酸辣可口、软嫩可口；它因其制作方法而闻名，如煨、炖、打蜡、蒸和炸 。
煨、炖，注意用微火烹调，煨、味、汁、炖、汤清澈如镜；腊肉的制作方法有熏制、卤制、叉烧 。著名的湖南腊肉是一种熏制品，可做凉菜、热炒或用优质原汤清蒸 。炸出来的食物鲜、嫩、香、辣，在市场上有口皆碑 。名菜有:盆蒸海参、腊肠蒸、豆豉焖、辣子鸡等，都是名菜 。
特点1
辣的菜很多，酱也很好吃 。
说到辣，不得不说川菜的辣和干足以概括 。而湘菜的麻辣味道就不一样了，麻味减少，酱香浓郁 。这是一种带有浓浓咸味的辣 。这种风味已经被各种菜系所接受，稍加修改就能适应当地市场 。
特点2
大量的器具，巧妙的保温
大部分湘菜根据盛放的容器可以分为几个系列，如干锅系列、铁板系列、砂锅系列、砂锅系列等 。光看容器就知道湖南厨师很重视保持菜肴的温度 。菜品大多采用用火加热的形式，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度 。
湘菜除了借助容器保暖，还有很多汤菜 。比如做娃娃菜的时候 ， 会配高汤 ， 汤汁充足，自然起到一定的保温作用 。
三个特征
本地调料占80%
进入湘菜厨房，与其他菜系不同的是，灶台上摆放着各种调料 ， 至少有20多种，其中以地方调料为主 。
调料的使用，如浏阳的豆豉、茶陵的大蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉醋、浏阳河的小曲、醴陵的生姜、辣妞的辣椒酱等 。，足以展现湘菜的个性 。
同时你也会发现广式调味的影子 。酱油、XO酱、蚝油、排骨酱等 。已经完全渗透到湘菜中并深深影响了它 。湘菜使用了大量的调料，这也是其复合味浓郁的原因之一 。
四个特征
原材料，土渣
湘菜受追捧的原因之一是原料“够土” 。正是这种土味让它变得有趣，因为它有很大的客户适应性 。
湖南的原料基本靠当地的土特产来“撑桌子”，比如腊肉，是湖南的特产 。牲畜、水产品等各种肉类均可腌制，色泽红艳，烟味浓郁，肥而不腻 。
湖南原料市场还有最近比较流行的风干蔬菜 ， 比如风干萝卜、风干豆角、风干黄瓜等 。新鲜的蔬菜经过脱水 ， 做成风干的蔬菜，吃起来又干又香 。
风干的蔬菜在烹饪前要用清水煮熟，煎炒时要不断翻动锅体，防止味道过韧，难以下咽 。特色食材有酱鸭、水晶粉丝、腊八豆等 。
五大特征
熟猪油、辣油
很多其他菜系的大师一直在努力研究为什么湘菜会有如此醇厚的回味 。其实秘诀在于两种油 。
第一，熟猪油
湘菜大师们习惯用熟猪油做菜 ， 这是湘菜独特风味的重要来源 。用它做的菜要趁热吃，不然凉了会有油味，所以湘菜经常用火加热，让菜保温 。湘菜师傅在使用熟猪油的同时，还会适当加入大豆油、色拉油、香油、黄油 。
第二，自制辣油 。
和四川辣油不一样，没有很浓的香味，但是有一种独特的香味 。用新鲜的蔬菜烹制，几乎每一道湘菜都用自制的辣油 。
制造方法如下:
1.将20公斤大豆油和10公斤猪脂肪放入锅中，加热至三成热，然后加入1公斤芹菜、胡萝卜、干葱、葱、姜和香菜 ， 以及250克新鲜紫苏叶(用于着色和调味)，小火炖40分钟 。

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