瓷砖做的“锅”控温灵活，煮出来的饭味道鲜美 ， 齿间留香 ， 回味无穷 。吃煲仔饭的时候，记得尝一尝烧焦的米饭 。又香又脆 。把热米饭倒在汤里，泡一会儿再吃 。
工作方法
练习1
步骤:1 。沙锅底部薄薄的抹一层油 ， 淘米 。米饭和水的比例:1: 1.5(这个比例很重要，关系到米饭的生熟程度！太难吃了，但是生食根本不能吃！)把米和水放在沙锅里，大火烧开 。
2.不到十分钟 ， 就开始收饭水了 。你可以看到米的表面有洞 。这时候把肉和姜放进去！加油！
3.肉放好后，放姜丝，下一个鸡蛋 。盖上盖子，改最小火，再煮三四分钟 。关键时刻到了！关火，让煲仔饭烤十五分钟 。不要再打开盖子看了~这是煲仔饭最关键的时候 。饭烤的不够，很难复原 。
4.耐心等待十五分钟，美味的煲仔饭就做好了！
练习2
材料:排骨500克，米饭300克，香菇3个，油菜3个，精盐，色拉油，葱丝 ， 白糖 ， 姜，鸡精，酱油 。
练习:
1.排骨用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜油、少许生抽、少许盐、少许香精腌制1小时 。当然，时间长了更好；
2.加入洗净的大米，加入适量的水，挑选大米，10分钟左右，排气，开盖；
3.将腌制好的排骨和香菇放入电压力锅，用勺子盛少许油 ， 轻轻倒在锅沿四周，选择排骨键，排气开盖，约15分钟；
4.将油菜放入开水中焯水，放入煮熟的排骨饭中食用 。
脆皮鸽子“脆皮鸽”是粤菜中的传统名菜 ， 属于粤菜 。它具有皮脆、肉嫩、色艳、味鲜、美等特点 。常吃可以强身健体，清肺顺气 。随着菜肴制作技术的不断发展 ， 逐渐形成了三种制作方法，熟炒法、生炒法和烘焙法 。不管是哪种制作方法，鸽子都是经过一系列的工序加工，再用脆皮水加工而成 。成品外脆内嫩 ， 色泽鲜艳，香气四溢 。三种方法的制作过程并不复杂，但要达到理想的效果并不容易 。
烹炸法:所谓烹炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中煮熟，然后放入水中炸制，外皮酥脆 。成品脆嫩，口感丰富，回味悠长 。它是由各种香料和调味品的卤水制成的，可以长期使用 。卤水的制作方法如下:原汤10公斤，调料包25克(砂仁20个，茴香25克，肉桂35克，香叶15克，八角50克，高良姜50克，陈皮30克 ， 甘草40克 ， 当归5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，调料10 g(生抽150g，老抽950g，白酱油450g ， 蚝油200g ， 雕酒300g，广东米酒100g，玫瑰酒150g ， 鱼露200g ， 鸡汁150g，精盐320g，味精300g) 。将葱炸至金黄色，捞出 ， 放入盐水中煮沸 。
将宰杀洗净的鸽子用开水烫一下 ， 迅速放入冷水中，可使皮坚韧 。将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，卤水烧开后离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将乳鸽慢慢浸泡，既能保证乳鸽肉质鲜嫩，又不损伤表皮 。去除皮中水分，挂脆水，风干，油炸 。
生煎法:所谓生煎法，就是将宰杀洗净的乳鸽加入腌制后，放入水中焯水 ， 放入酥脆的水中晾干，直接油炸 。成品脆嫩，蒜味浓郁 。卤汁的制作方法(40只乳鸽):大蒜30公斤，洋葱8.5公斤，胡萝卜5公斤 ， 香菜3公斤，芹菜5公斤 。将这些材料捣碎，加入调味酒250克、白酒100克、玫瑰酒180克、美味酒130克、鱼露100克、芝麻酱400克、花生酱300克、精盐1500克 。将剩下的材料用鸽子盖好 ， 腌制24小时，去掉腌料，鸽子用开水烫一下，用干毛巾擦干，挂脆水，晾干，用40%热油浸泡炸10分钟，然后大火炸至皮脆色 。
烤法:所谓烤法，就是将宰杀洗净的鸽子腌制入味后，放入脆皮水中烫干 。鸡翅和鸡腿用锡纸包好，放在烤箱里烤，然后油炸上色 。成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜味浓郁 。鸽子的前处理(包括腌制)与生煎法基本相同，只是腌制时要用刀将鸽子从胸骨处劈开，将腌制好的鸽子摊成琵琶形，用特制的鸽叉刺穿，所以也叫琵琶鸽 。挂脆皮水，晾干，挂烤箱，小火焖15分钟至九成熟，皮淡黄色，再煎上色 。这种方法比前两种方法更容易掌握，效果也相对更好 。有厨师朋友问:为什么不能像北京烤鸭一样只烤颜色？其实是有可能的 。但由于鸽子的组织结构与鸭不同，不能像鸭那样膨胀 ， 也没有鸭那样的脂肪肥大 。分割后直接烤到顶色，会造成表面肉呈褐色，翅下和腿下的皮颜色不均匀，影响视觉效果和口感 。最好先烤后煎 ， 所以厨师总是采用先烤后煎再上色的方法 。
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