粤菜代表菜(粤菜八大名菜)
酱煮鸡肉白切鸡又称白切鸡 ， 是中国的民族特色菜，起源于广东 ， 盛行于南方菜系 。外形美观，皮黄肉白，肥嫩可口 ， 非常好吃 。肉色的白带黄油，有葱油的香味，切边的葱花，配上姜、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美和原汁原味 ， 别具风味 。
材料:净土公鸡300克，生姜80克，葱叶50克，小葱50克 。
调料:盐和香油各5克，味精和鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克 。
制作:
1.将鸡洗净，放入冷水锅中 ， 用武火煮熟 ， 捞出，放入冰水中浸泡至凉 ， 捞出，换成2.5cm宽的长条 ， 放入盘中 。
2.将葱叶、小葱、去皮生姜分别切碎，放入搅拌机中打碎 。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，加入步骤二处理过的原料、盐、鸡精、白糖、味精，翻炒至香，倒入香油 ， 倒出，淋在鸡块上 。
广式叉烧肉叉烧是广东省的传统名菜，属于粤菜 。这是一种广式烤肉 。它大多是红色的，由瘦肉制成 ， 略带甜味 。就是把腌制好的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入烤箱烧烤 。好的叉烧肉应该嫩滑多汁，色泽鲜艳，香味浓郁 。
生产方法
1五花肉去皮洗净 。
2用糖按摩五花肉，直到糖融化，然后加盐调味 。不要一下子加太多盐 ， 防止太咸，再加一勺酱油上色 。
3加入生抽，再加入一勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉五分钟左右 。
4将大蒜去皮，不需要压扁，保留整个大蒜，放入五花肉中 ， 加入葱姜和1/3葱花，腌制均匀 ， 然后放入保鲜袋 ， 放入冰箱 。可能需要2-3天 。如果你真的想吃 ， 最好一天吃一次 。时间不够，叉烧的味道也很不一样 。
5烤箱预热至230度，将切好的剩洋葱放入烤盘 ， 将腌制好的五花肉放在洋葱上，烤15分钟至干燥定型 。
6取出反面烤15分钟，然后把温度调到210度 ， 再烤35分钟左右 。每隔8分钟左右取出涂有腌制叉烧肉的酱料，薄薄的一层油，直到叉烧肉中的部分油被挤出 ， 表面颜色均匀美观 。(如果中途换成烧烤架，叉烧时间可以缩短15分钟左右，也没那么油腻，但是有个缺点就是没那么香 。在烤盘里烘烤 。)
特别提示
1.叉烧最好选择梅头肉 ， 因为梅头肉的盐嫩滑 ， 不油腻 ， 成品吃起来特别好 。
2.最好腌制一晚 。如果真的很急 ， 至少要腌制2个小时 。
3.腌制前需要吸水，这样猪肉更容易吸收卤汁 。
4.因为猪肉的粗细不一样，烤的时候要注意，因猪肉的粗细而调整烤的时间 。
5.调料里的酱油基本够味 。如果味道比较重，可以在腌制的时候加点盐 。
广式烧鹅广式烧鹅，属于粤菜 ， 是广州的传统烤肉 。首选中小型清远黑褐鹅 。将整只鹅去翅、去脚、去内脏，吹净，涂上五香，缝腹，沸水烫过，冷水焯过，糖水均匀去皮，晾干，然后腌制 ， 最后挂在烤箱里或明火上烤，切块上菜，然后食用 。
生鹅1只(约3500克) 。
调味脆皮水(白醋、红浙醋各500g、麦芽糖350g)、调味粉(盐15g、白糖、五香粉各10g) 。
制造
1.将鹅宰杀清洗干净，洗净沥干水分，将调味粉均匀涂抹在鹅肚上 ， 用钢针封住鹅肚口，用开水反复淋鹅身三次，挂干(约30分钟) 。
2.将脆皮水加热，均匀涂抹在鹅肉上，挂晾3小时 。3.烧烤炉用炭火加热，温度设定在250℃-270℃ ， 放入风干的鹅肉，烤35-40分钟(限制烤20分钟时，加一段甘蔗，放入炭火 ， 这样烧鹅可以吸收蔗糖的香气，口感更好 。
广式烤乳猪烤乳猪是广州最著名的特色菜，也是满汉全席的主菜之一 。[1]早在西周时期，这道菜就被列为“八珍”之一，当时叫“枪豚” 。
南北朝时，贾思勰在《齐民舒窈》中就将烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果进行了记载 。他写道:“颜色与琥珀相同 ， 又似真金，但入口即消 。它像凌雪一样强壮，浆糊丰富 ， 而且很特别 。”1400多年前，中国汉族劳动人民在烹饪技术上有如此深厚的造诣，着实让世界惊叹 。
材料:一只乳猪(3000克)
材料:精盐200克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南乳25克、芝麻酱25克、白糖50克、大蒜5克、生粉25克、汾酒7克、糖水适量 。
工艺流程:
选料→整理→腌制→定型→热烫→调配脆皮糖浆→加入脆皮糖浆→烘焙→成品 。
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