腌制鲜(上海特产“腌制鲜”的正确做法)
杜宪是起源于徽州的传统名菜 ， 属于徽菜 。
2.今天老刘就来分享一下“腌制鲜”的做法 。喜欢的朋友可以先收藏一下 。如果你有空 ， 你自己试试 。
3.让我们开始介绍所需的配料:
五花肉、腊肉、盐焗鸡、豆腐结、冬笋、生菜、生姜 。
4.将去皮洗净的竹笋切成片，靠近前面的也切成滚刀片和姜片 。将生菜去皮，清洗干净，切成滚刀块 。我们用的食材有提前蒸好的五花肉、腊肉、盐焗鸡 。将这三种配料切成小块 。
5.将锅内开水烧开，将竹笋放入锅内，焯一下去掉竹笋的苦味，然后放入百叶结，焯一下百叶结的豆腥味 ， 焯一下30秒，然后捞出放入盘中晾凉备用 。
6.热锅倒油，放入姜片煸香 ， 然后放入腊肉、盐焗鸡、五花肉一起翻炒，再放入竹笋、百叶结翻炒均匀 。翻炒食材，加入少许料酒，去除腥味 。加入事先烧好的热水 ， 盖上锅盖，烧开 ， 中小火焖25分钟 。
7.时间到了，把生菜放进去，烧两三分钟 。当生菜烧焦并破碎后，可以放入锅中 ， 然后点缀上香菜，即可食用 。
【上海特色菜“腌笃鲜”正确做法 腌笃鲜做法】8.这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋质细腻，风味浓郁 。不同的地方根据当地的文化和口味习惯有不同的差异，成分有增有减 。
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