秋天到了 ， 又是一个吃螃蟹的好季节，我昨天去超市的时候，就看到在卖螃蟹了，买了几斤回来 ， 准备蒸螃蟹吃，请问蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅？
蒸螃蟹时，一般是选择用冷水下锅进行蒸制 。
1、蒸螃蟹的时候，如果是用热水下锅蒸螃蟹 ， 由于锅里面的水温过高 ， 螃蟹被骤然受热，会不耐受，容易进行挣扎和爬动，从而会出现受热不均匀，腥味重 ， 蟹黄外流的现象，而且用热水蒸螃蟹，虽然料理的时间短，但这也会让螃蟹的营养流失更多 ， 而且这样蒸 ， 容易蒸过头，导致蒸出来的螃蟹肉又老又柴，口感不好 。
2、用冷水蒸螃蟹，是一个逐渐升温的过程，在加热的过程里面，可使螃蟹慢慢蒸熟，不仅去腥效果更好，肉质蒸出来也更加细嫩可口，还能减少蟹黄流出的风险 。
【蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅】因此，建议蒸螃蟹的时候选择冷水下锅蒸会比较好 。
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