做月饼皮用的枧水是什么


现在快到中秋节了,很多人都会在家里制作月饼来送给亲朋好友,而在制作月饼的时候一般都会在里面加入枧水,那做月饼皮用的枧水是什么?
【做月饼皮用的枧水是什么】
碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液 。
做月饼皮用的枧水也叫碱水,是广式糕点常见的传统辅料,传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液,随着社会的发展,现在都是根据的草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液 。
枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性,这样做出来的月饼饼皮不会干硬,因为糖分转化后会产生酸性物质 , 如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感 。

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