一般需要腌制一个月左右 。腊肉是中国腊肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作 。因为一般是在农历腊月腊月治愈，所以叫腊肉 。从鲜肉的加工、制作到贮藏 ， 腊肉具有肉质不变、风味持久、可长期保存的特点 。
腌制方法:买回来的肉不需要清洗，但是清洗后容易滋生细菌；将盐加热；用盐擦肉；在肉的一端打一个洞，穿上麻绳，把肉挂起来晾3个小时左右；把肉放在碗里 ， 先加半碗酱油，大概两勺酱油；加入一勺白糖和40克左右的白酒；用手抓调料和肉，腌制12小时左右 。
12小时后 ， 将肉挂在阴凉处晾干12小时左右；12小时后，将肉放回装有调料的盆中，再次用调料擦拭肉；将八角、桂皮、花椒用擀面杖掰碎，放入肉里；准备几粒维C丸，用擀面杖敲成粉末，撒在肉上；加入蒜泥和姜末，抓匀后腌制12小时左右；12小时后 ， 将肉挂在阴凉通风处，直到肉变干 。最好是一周后开始吃 。
【腌腊肉一般需要腌几天】储存方法有两种:一是用保鲜袋条状放入冰箱的冷冻室，将冻好的肉片切成小块或配蒸或炒的素菜食用 。它们尝起来很美味 。第二 ， 把肉条切成一寸见方的块 。将炒锅放在火上，倒入植物油(5斤肉/半斤油)，放入30克至50克浏阳豆豉 ， 5克姜切末，翻炒至五成熟，关火 ， 加入适量辣椒粉，拌匀，放凉后放入缸中，密封 。可以和其他菜一起蒸在米饭上，香辣开胃 。一般放在坛内保存半年左右 。
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