所谓冷锅鱼 ， 就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌 ， 不点火先吃鱼 。只是上桌的时候鱼已经煮好 ， 而锅还是冷的 ， 这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候 ， 又可以心无旁骛地专心品尝鱼的滋味 ， 大受消费者的喜爱 。下面就让我们来学习苏式冷锅鱼的做法 。
原料：花鲢鱼1000克、豆瓣30克、鱼调料12克、姜 5克、葱5克、蒜6克、白糖4克、盐、鸡精适量 。
具体操作流程如下：
1、将鱼收拾干净以后 ， 切成大块 ， 用腌鱼调料腌制 。鱼头对剖 ， 鱼肉最好切成片将炒锅烧热放入油烧至八成热 ， 冒烟 ， 放入郫县豆瓣炒香 。再放入泡辣椒、泡姜榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香 。2、加入骨汤烧开 ， 如果没有骨汤用开水替代也可以 ， 滋味会差一些 ， 加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿 ， 让佐料的味道释放出来 。3、将鱼块放入汤中煮断生 。关火 ， 放入芹菜段即可上桌 ， 吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食 ， 将鱼吃完以后可以涮其他菜品 。这样一来冷锅鱼火锅就完成了 。
文章插图
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工具/原料
鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以 ， 选择肉质细嫩的鱼最好） 芹菜100克郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml） 泡辣椒（剁碎）20克 泡姜（切片）20克榨菜50克 蒜末50克 葱段20克豆豉酱1汤匙（15ml） 酱油1汤匙（15ml） 花椒（最好选用青花椒）15克干辣椒（剪成段）20克盐适量 糖2茶匙（10ml） 鸡精少许 油100克 骨汤适量 腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉
【冷锅鱼的做法】步骤/方法
1 ， 将鱼收拾干净以后 ， 切成大块 ， 用腌鱼调料腌制 。鱼头对剖 ， 鱼肉最好切成片 ， 我嫌麻烦就直接切大块了 。
2 ， 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟） ， 我用的是乐扣乐扣不锈钢锅 ， 可以炒菜也可以做火锅 ， 保温效果也不错 ， 放入郫县豆瓣炒香 。
3 ， 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香 。
4 ， 加入骨汤烧开 ， 如果没有骨汤用开水替代也可以 ， 滋味会差一些 ， 加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道 。
5 ， 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿 ， 让佐料的味道释放出来 。
6 ， 将鱼块放入汤中煮断生 ， 关火 ， 放入芹菜段即可上桌 ， 吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食 ， 将鱼吃完以后可以涮其他菜品 。
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