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西湖龙井茶的最全资料 龙井茶的资料( 二 )

睿知生活知识


1.最好是嫩的 。
鲜嫩均匀的茶叶是龙井茶品质的基础 。龙井湖根据采摘茶叶的嫩度分为莲梅、旗枪、雀舌 。根据西湖龙井茶的嫩度和品质要求，不同季节采摘的标准是:春茶一般按照一芽一叶的标准开采 。“清明”是特种高档茶叶的原料；
在“谷雨”前后和“长夏”前采摘一两片叶或一对一两片的幼叶，为高、中级茶的原料；
夏茶采一芽一两叶 ， 后期采一芽两三叶 。
同时，鲜叶的分级标准是:特级鲜叶的标准是一芽一叶和一芽二叶先发育，芽长于叶，芽叶夹角小 ， 芽叶长2 ~ 3cm；1 ~ 2级标准是一芽一叶二叶先露，芽叶基本等长 ， 长2.5 ~ 3.5cm3 ~ 4级为一芽二叶三叶(三叶先展开) 。叶长于芽，长3 ~ 3.9厘米；5 ~ 6级为一芽二叶三叶，长3.9 ~ 5cm 。
因为茶叶品种、地形、年龄、茶芽位置不同，早晚发芽、生长速度也不同，所以一定要掌握标准 ， 及时采摘 。要达标，一个要挑 ， 一个要挑，一个不要挑 。芽叶长得快，来不及采摘时，“一茶可摘两次” ， 保证芽叶大小、嫩度一致，达到采摘更多更好茶叶的目的 。
2.早到是你的首要任务 。
收获前 。“茶是一小时的草 ， 早采三天是宝，晚采三天变成草”，具有很强的季节性 。明代亨在《沸泉小品》中也有一句话:“沸金芽 ， 不带谷雨” 。清明前后采摘的龙井茶通常是西湖茶区最好的茶叶，称为钱明茶，谷雨前采摘的茶叶也不错 ， 称为于谦茶 。初茶为上品，清明谷雨后采摘的茶为普通茶 。为了保证龙井茶的优良品质，必须早采、嫩采 。春茶一般在3月下旬茶叶露出几个嫩梢时开采，即一芽一叶开采 ， 每天或隔天开采一次，在长夏前结束 。茶叶一般在夏季长夏后开采，6月中旬结束 。茶叶在6月下旬开采，10月初结束 。茶叶全面开采前 ， 茶山要分园排队分批采摘，做到早收晚收；山中土壤较薄的老茶园，对于叶子多、容易长芽的茶园，应优先采摘；茶园采收后 ， 茶叶嫩度好，不易老化 。
批量开采 。因为茶树的营养芽所处的位置不同，获得养分的机会也不同，顺序是顶芽-腋芽-潜伏芽 。根据茶树生长“顶端优势”和“早收早发”的特点，龙井茶区分批早收嫩枝，可持续促进腋芽生长和潜芽萌发 ， 增加芽叶数量 ， 提高产量 。一般西湖龙井茶春季采收14-16批，夏季采收6-8批，秋季采收20批，全年共采收40-44批，全年采收期190-200天 。西湖龙井茶区多次分批采摘 ， 既保证了采摘质量，增加了采摘批次，又使腋芽和潜伏芽有节奏地分化发育 。所以春、夏、秋三季茶叶产量相对均匀 。
3.采摘树叶 。
茶叶不仅是人们的收获 ， 也是茶树产生养分的重要器官 。茶树的成活很大程度上取决于新梢的功能 。因此，在茶园采摘芽叶的同时，必须注意保持和扩大绿色采摘面 ， 保护树势，达到持续增产的目的 。茶叶的收藏和保存是一门学问很大的辩证科学 。西湖茶区根据长期的实践经验，实行了春茶秋茶留鱼叶、夏茶留一叶、顶侧留一叶、高抵一叶等不同的采摘方式 。，妥善解决了茶树“采养”矛盾，是保证当年增产和持续、稳定、高产的重要措施 。
根据西湖龙井茶区的气候特点 ， 夏茶期的平均气温一般在20℃~ 25℃之间，降雨量占全年的40%，是茶树光合作用最适宜的时期 。光合作用有效值大于春秋两季茶叶，叶面积和叶厚大于春秋两季茶叶，有利于光合作用和新梢生长 。而且夏梢长得快，节间长，容易养护 。西湖龙井茶区落叶高峰期一般在4月下旬至5月中旬 。所以茶叶大量掉落后一定要留叶，才能保持树势 。此时是地上部分生长旺盛的时期 ， 新叶发芽快、多 。因此，夏茶留叶有利于茶树的同化和营养，增加绿面 。
春茶留真叶是不可取的，因为春茶留的真叶到了夏茶就会“变绿” 。茶农称之为“抱母”，采摘夏茶时会采摘 ， 影响夏茶品质 。因此，龙井茶区的春茶洗得越早越干净，春茶的品质和经济价值就越好 ， 夏茶的开发也就越早越好 。茶笋夏天容易老化，自然品质比较差，可以多留一些 。第三茶期气候一般干燥 ， 日照强，芽叶节间短，茎细叶?。?病虫害多 ， 不宜养 。如果茶园栽培管理好，树木健壮，天气不干燥 ， 也可以适当养护，同样可以达到很好的效果 。茶叶中留有四片叶子，当新叶未成熟时 ， 它们容易因早霜和寒流而结冰 。明年开春，它们将“回光返照”，推迟春茶的发芽 ， 影响名优茶的产量，不宜留着 。

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