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蒸包子窍门：
1、需要注意酵母粉的比例一定要准 ， 放少了容易发不起来 ， 放多了容易发黄开裂 。一般一斤面粉要放3－5克酵母粉就够用了 。
2、不需要上锅直接蒸 。包子要经过二次发酵 ， 第一次是揉面团的时候 ， 第二次是包完包子之后要发酵 ， 这样做出来的包子松软美味 。
包子多久蒸熟蒸包子一般蒸20分钟左右即熟 。具体时间需要根据是否发酵到位来进行下锅水温和时间的调整：
1、如二次发酵未到位 ， 包子需冷水下锅 ， 先静置15分钟发酵 ， 然后大火蒸20分钟即可 。因为包子需要又白又大 ， 如未二发到位直接水开蒸会死面 ， 包子无法蒸大 ， 需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位 ， 之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大；
2、如二次发酵已到位 ， 包子可热水下锅 ， 直接猛火蒸15分钟 ， 关火再焖3分钟即可 。由于包子已经静置发酵到位 ， 所以可直接热水下锅进行猛蒸 ， 包子可以更快的被蒸熟 ， 不过这样蒸好的包子不能马上出锅 ， 关火后再焖3分钟再出锅会更香软 。
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包子如何判断二次发酵是否到位：
用手摁压一下包子 ， 如果可以回弹即算发好 ， 否则需继续静置让其发酵至可回弹为止 ， 建议二发时间15分钟左右再尝试摁压为佳 。
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