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主料：油菜30克 。辅料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克 。
准备油菜、蒜末、辣椒末 。
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青菜在清水中浸泡一分钟 ， 去蒂 。
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清水煮沸 ， 油菜焯水30秒 ， 捞出备用 。
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倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香 。
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倒入油菜，翻炒均匀 ， 加盐、鸡粉、水淀粉 。
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翻炒均匀，盛出即可 。
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烹饪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗 ， 但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多 。
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后 ， 加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法 ， 因为油的温度越高，越会产生不好的物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积 。现在工艺改进 ， 完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油 。
【炒青菜怎么炒才好吃】3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了 。
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