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腌制品三天左右有亚硝酸盐 。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水 。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。
急性中毒原因1、将亚硝酸盐误作食盐、面碱等食用 。
2、掺杂、使假 。
3、投毒 。
【腌制品多久有亚硝酸盐】4、用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的叶类蔬菜 。
慢性中毒原因1、饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水 。
2、食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜 。
中毒机理：亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒 。
中毒症状1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等 。
2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀） 。
3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等 。
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