文章插图
1、材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料 。
2、里脊肉盐切片 ， 加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀 。
【怎样做水煮肉片】3、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀 ， 腌制30分钟 ， 腌制入味 。
4、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用 。
5、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出 。
6、锅里水到掉，起锅烧油 。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤 。
7、肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久 ， 大概煮1分钟 。
8、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花 。
9、锅洗净 ， 烧干，锅里烧油，放入花椒，花椒炸一下稍微变色立刻关火，油和花椒分次倒入肉片上 。
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