为什么说煮饺子开盖煮馅,盖锅盖煮皮呢 _为什么

在煮饺子时，人们常说，盖上盖子煮皮，打开盖子煮馅，为什么？
实际上题主的这个提问说反了，应该是打开锅盖煮皮，盖上锅煮馅，这种说法比较正确。
如果象韭菜和鸡蛋饼作馅的，和熟萝卜丝蚬子肉包的饺子。在'煮饺子的时候就不用常盖上锅盖了，:因为那都是轻火煮的一段时间就好了。
如果生肉和其它菜类包的饺子在煮的时候，只要一开一点完后就盖上锅盖。因为肉熟的慢，所以必须盖上锅盖。
要说为什么？那是因为盖上盖水开的快，因为肉馅饺子熟的慢。为什么到一定时间打开锅盖，因为水己经沸腾。需要用凉水点一下，只要一开一点之后盖锅盖。就这样反复的三开三点稍等一会。用笊篱捞一个手指一按觉得软软的，说明饺子已经熟了可以捞出食用了。
这就是为什么煮饺子盖锅和不盖锅，和煮皮和煮馅的区别和原因。
感谢广大读者的阅读和评论。
【为什么说煮饺子开盖煮馅,盖锅盖煮皮呢】恰恰相反：盖上盖子煮馅，打开盖子煮皮。

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看看是怎么煮饺子的：将锅中水烧开后，将水饺下锅，把勺子或锅铲反过来插入锅底，轻轻的推动水饺，防止水饺粘锅，盖上盖子。等锅中水再次沸腾，点入适量的凉水后，盖上盖子，如此反复几次（一般肉馅三四次，素馅一两次）即可。

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煮水饺，要将水饺皮和馅都煮熟煮透，需要从水中吸收足够的热量，而水饺皮和馅都是热的不良导体，传热较慢，所以煮好水饺需要一定的时间。如果水开后，不点凉水任由水沸腾，当然也能将水饺煮好。但大家知道，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象，如果有透明水壶，可以欣赏水沸腾的情景：水中形成大量气泡，气泡上升、变大，到水面破裂开来，将水蒸气释放出来，因此，壶中水上下剧烈的翻滚。可以相见，水饺在沸腾的水中，势必在水的带动下发生剧烈的运动。结果，水饺之间、水饺与锅之间会发生剧烈的碰撞和摩擦，很容易将水饺皮弄破，这样的水饺就是典型的鸡肋。所以，水开了就点上一点凉水，使锅中水停止沸腾，避免剧烈的运动。由于点入的水较少（多了使锅中水降温较多，影响煮水饺的效果），锅中水不久又会沸腾。如果点完凉水接着就将盖子盖上，一方面能减少热量的散失，重要的是能使锅中水沸腾的慢一些。因为液体的沸点与压强有关，气压减小沸点降低，气压增大沸点升高。盖上盖子，锅中的水蒸气不易跑出，使水面上的气压增大，锅中水的沸点升高，再次沸腾的时间就长一些，也更利于水饺吸热，以便将水饺馅煮透。