把鱼处理好，去除所有内脏和黑膜 ， 清洗干净，然后控水 。腌制鱼，最好用黑鱼、青鱼或草鱼 。腌鱼之前 ， 洗干净之后，一定要晒干，表面不能有生水 ， 这样咸鱼才能保存更久 。
立起炒锅，放入适量的盐、花椒、八角，炒锅不放油 ， 小火翻炒即可 。经过一番翻炒，盐会逐渐变黄，八角和花椒的香味都会释放出来 。然后拿出来晾凉 。腌鱼时，除了盐之外，还要加胡椒和八角 ， 这样咸鱼会更香更入味 。
【新鲜鱼如何腌制咸鱼】准备一个大盆，把干了水的鱼扔进盆里，然后把煎好的盐均匀地涂在它的全身 ， 里外都要涂 。抹好后放入温室腌制2天左右 。记得中间翻过来，再拿出来挂在通风处晾干 。
腌鱼时，将鱼块、鱼段或鱼片浸泡在牛奶中，撒上少许干面粉，或煎或炸 。味道不错；在鱼肚上抹上精盐去腥后 ， 洗净晾干，加入少量料酒，再加入35片姜、葱，上下翻炒几下，使鱼的味道均匀 ， 然后盖上碗，腌制半小时 。鱼煮熟后味道更鲜美 。
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