【炒菜用的淀粉是什么粉】
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炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉 。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后 , 揉洗、沉淀制成的 。特点是:粘性足 , 质地细腻 , 色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。
淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同 , 糊化温度不一样),则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
淀粉是什么
1、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,通常是从植物中提取出来,是人体获得葡萄糖最基本的途径之一,淀粉又被称为芡粉,有上浆、勾芡以及挂糊等作用,可以制作凉皮、甜点烘焙等,种类较多,日常以马铃薯淀粉最为常见 。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式,这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一 , 淀粉也是植物储存的养分,在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
3、淀粉又被称为芡粉,主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用,能够用来制作凉皮、甜点烘焙 , 淀粉的品种较多,例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉之一,吸水性较少并粘性十足 , 通常是用来熬汤使用,马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉,通常是用来烹饪使用,吸收性较差不能用来熬汤 。
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