提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)
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这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子,略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料减半) 。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~用料 鸡蛋5个(约50g每个)细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)低筋面粉50g可可粉15g咖啡粉13-15g玉米油60g吉利丁片3片/一片5g左右奶油奶酪250g淡奶油150ml水75ml提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法
- 3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
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- 蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠 。分次加入玉米油,搅打至浓稠 。
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- 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡 。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
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- 将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度
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- 倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
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- 慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠
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- 75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤 。搅打至温度降下来
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- 吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态
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- 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里
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- 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀 。至此,慕斯部分完成
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- 从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)
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