文章插图
1、黄豆洗净泡一夜 ， 再将黄豆煮熟 ， 煮豆的水不要倒掉 ， 放保鲜盒里 ， 加50克左右的盐调匀 ， 保存在冰箱里 。
2、黄豆温度降到手温时 ， 放在合适的容器中 ， 盖上盖 ， 再用塑料袋包一下 ， 在温暖的地方发酵3天左右 ， 发酵好的豆子外表会有粘液 。
3、然后我们将嫩姜剁成姜末 ， 没有嫩姜的话使用老姜也可 ， 再加入我们提前自制好的剁椒 。
4、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀 ， 如果水少 ， 可以适当加些纯净水或凉开水 。
【四川豆豉的制作方法 如何做豆豉】5、将水豆豉装入玻璃坛子中保存 ， 坛口用保鲜膜封一下 ， 再盖上盖子 。家里如果没有这样的坛子 ， 用瓦坛 ， 陶坛或用保鲜盒等都可以 ， 保鲜盒可以放到冰箱中保存 。
6、做好的豆豉 ， 放半天入味后就可以吃了 ， 注意在制作的过程中 ， 所有材料和容器都不能沾上油或生水 。
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