前腿位于脖子后面 ， 包括前胸上部和前肌腱 。它是三分之一肥肉和三分之二瘦肉的组合 。肉质细嫩，味道鲜美爽滑 。后腿位于羊臀尖的肉，也叫大三叉戟，半肥半瘦，上部覆盖一层筋，筋与筋之间相互连接 。它尝起来有嚼劲 。
【羊前腿和后腿的区别】羊肉前腿肉比较嫩，适合用炒、烤、烤等烹调方法加工 。羊肉后腿肉吃起来有嚼劲 ， 比较适合做酱料、炖菜等烹饪方式 。
前腿肉和后腿肉最大的区别就是筋膜 。前腿几乎没有筋膜，所以口感很嫩 。羊的前腿适合炒肉和火锅，剁馅的饺子也很不错 。想做葱白羊肉 ， 最好选羊的前腿 。因为有筋膜，羊后腿有嚼劲，但不熟，所以煮的时间比较长，比较适合炖肉、红烧肉或者烧烤 。烤羊腿要选羊腿后腿 ， 脂肪丰富 。
炖羊肉:将羊腿切成大块，放入清水中浸泡2小时，将肉里的血水泡出来，可以有效去除膻味 。将羊肉放入冷水中煮熟 ， 加入葱、姜片和料酒，焯水5分钟，捞出洗净 。锅内倒入适量油，将羊肉炒至金黄，放入葱、姜片炒香，倒入适量开水，大火烧开，小火煨1小时 。加点盐和胡椒粉，小火炖10分钟，关火 ， 撒上葱花和香菜 。
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