【红烧肉先煸油还是先焯水】先把水焯一下 。做红烧肉的时候，肉一定要先泡，再焯水 。这个过程可以让肉吃起来更香，没有其他异味 。焯水时，锅内放冷水，尽量清洗浮沫 。最好用筷子把五花肉一个个放进漏勺里 ， 这样更干净 。
首先准备一块五花肉，用清水冲洗干净 ， 然后剁成适中均匀的块 。将剁碎的五花肉用清水浸泡1小时 。记得中途换血 ， 然后在锅里加水 。将泡好的五花肉放入冷水中 。水烧开后撇去上面的浮沫，继续煮2分钟后取出 。用温水冲洗干净，控制好里面的含水量，将一片生姜洗净，切片 。
将锅烧热，然后加入适量食用油，加热后放入姜片和八角，用小火煸炒出香味，然后将五花肉块放入锅内，用大火煸炒至猪肉内的脂肪被搅出，表皮金黄，再倒出部分油 。
五花肉先上桌，然后放入冰糖，用小火慢炒，炒至变色，再加入一些料酒拌匀 ， 然后加盐和酱油，放入没过五花肉的热水中，再放入葱结，转小火煨一个小时，再用大火收浓汤，搅拌均匀，撒上一些葱花作点缀 。
炒糖的时候要用冰糖 。冰糖是透明的，可以增加肉的红色亮度，丰富口感 。但如果用白糖，就不好操作了，容易炸糊，最后肉会发苦 。炒糖色时微微冒泡就行，不要炒糊 。五花肉炒好后，注意加的水一定是热水 。如果加冷水，一冷一热会让五花肉变得紧实 ， 容易产生柴火味 。而且，注意红烧肉需要慢炖 。
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