四川辣椒油(四川万能秘制辣椒油)
介绍:四川万能秘制辣椒油 ， 酒店不传的配方，喜欢的朋友赶紧收藏吧！
大家好 。我是老左，爱研究美食的90后 。辣椒油是生活中最常见的调料之一 。不管是拌凉菜还是拌面还是包子，都会加一点，吃起来更香 。今天老左就给大家分享一款四川万能秘制辣椒油的配方，酒店常用 。整个制作过程中用到的配料和工艺都会详细讲解 。喜欢辣椒油的朋友来看看是怎么做的吧！
练习:
1.准备好所需食材:二井椒135g、子弹椒120g、朝天椒140g、葱、姜片、葱段、香叶、十三香40g、蒜末50g、白芝麻80g、极鲜味180g、八角8g、桂皮5g、香叶8g、茴香8g、香果8g 。
2.准备一口铁锅 ， 加入少许食用油，然后把准备好的辣椒放进去，慢慢翻炒 。将辣椒炒至局部发黑 ， 整体发黄，即可出锅 。
【四川万能秘制辣椒油 四川辣椒油】3.将炒好的辣椒倒入料理机中 ， 打成粉末 。辣椒油做的辣椒不要太碎 。倒入盆中，加入十三香40g，蒜末50g，白芝麻80g，非常鲜味180g 。搅拌混合均匀 。
4.加入八角8克、肉桂5克、香叶8克、茴香8克、香果5克、草果8克、山奈8克，用清水浸泡半小时 。
5.将4斤菜籽油倒入锅中 ， 将菜籽油全部烧至260度，待油温降至150度时，加入姜片、葱、葱，小火慢煎 。炸至变焦后，控油捞出 。
6.放入泡好的香料，继续小火慢煎 。将香料用手炒至香叶粉碎 ， 控油后取出 。
7.当油温降至180度时，将三分之一的油倒入辣椒锅中，边倒边搅拌，油温达到160度时倒入三分之一的油，最后油温达到140度时将油全部倒在上面 。
8.最后加入25克香醋 ， 继续刺激辣椒的香味 。一般高手是不会告诉你这一步的 。最后，如果用保鲜膜密封，放置48小时，味道会更好 。
我们的辣椒油好了 。这种辣椒油不管是用来做沙拉还是各种面食，味道都很好 。
今天就和大家分享一下 。喜欢吃辣椒油的家庭记得收藏！如果要开店，这样做出来的辣椒油保证受欢迎 。
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