可以在烤盘上铺一层油，然后在油上面均匀的撒上面粉 。油纸是一种加工纸，由坚韧的原纸涂上桐油或其他干性油制成 。可以用锡纸、牛皮纸、传真纸、复印纸、一次性纸盘或一次性桌布代替油纸 。
做蛋糕的时候要注意 。面粉最好选择低筋面粉 。弱筋低筋面粉是烘焙蛋糕和饼干的首选 。要用中筋面粉 ， 可以加入纯淀粉稀释其面筋，中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合即可 。不过这种自制的低档面粉更适合做蛋挞、馅饼、饼干等蛋糕 。
油脂、蛋黄、水会阻碍蛋清起泡 。搅打时，尽量将蛋清和蛋黄分开，同时保持器皿清洁无油无水 。糖可以和蛋白质中的水一起融化成糖溶液，会增加蛋白质的表面张力 ， 做出更细腻稳定的气泡 。
做蛋糕最好用冷冻鸡蛋 。鸡蛋在常温下比冷藏的更容易通过，但是稳定性差，所以最好用冰箱冷藏的鸡蛋通过蛋白质 。首先，从冷冻鸡蛋中更容易分离出蛋清和蛋黄 。而且蛋白温度越低 ， 能产生的气泡越细越牢固，发出后的稳定性和持久性也越好 。
【没有油纸拿什么代替】刚出炉的蛋糕还没有完全散热，不要急着脱模 。确定模具不再烫手，就可以开始用脱模器帮助脱模了，尽量沿着模具边缘小心地跨过去 。
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