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1、原料：带皮猪下五花肉500克 。辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克 。
2、将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可 。
3、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用 。
4、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果 。
5、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可 。
6、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀 。
7、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角 。香叶，炒香 。
8、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香 。
9、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟 。
【坛肉的做法最正宗的做法 坛肉怎么做最正宗】10、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可 。
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