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用料：龙头鱼6只、淀粉5勺、低筋面粉3勺、生抽1勺、蒜末少许、盐5克 。
1、龙头鱼处理干净切成三段 。
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2、提前腌制入味，加入酱油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一点盐 。
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3、准备两种裹粉，一种是干粉，一种是湿粉，干粉用淀粉和低筋面粉 ， 湿粉用200克淀粉加上150克冰水 。
4、湿粉不要一直搅拌 ， 否者形成面筋，就不容易将水汽炸出去，导致面糊容易变软 。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆，面皮不容易发硬 。
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5、先将鱼裹上干粉，然后将鱼裹上湿粉，再下锅炸 。
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6、温度在180度左右最佳，低了的话，面糊的气泡很难排出，不够脆 ， 如果温度高了的话，面糊就容易变黄变黑就糊了 。
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7、炸的时间大约是一分半至两分钟，如果你喜欢吃那些碎渣渣，也可以将湿粉，用筷子或者小勺子滴一些在油锅中，炸好之后漏勺捞出来 。
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【椒盐龙头鱼的做法窍门】8、炸好以后，平铺放在盘子上 ， 撒上椒盐粉 。
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