八、学会淀粉肉丝肉片 。
新手炒肉丝肉片最苦恼的就是炒出来的肉丝肉片吃起来像柴火，咬不动，像嚼蜡 。原因其实很简单 。肉在高温下收缩，就变成这样了 。
如何避免，就是给肉“加水”和“上浆”:在切好的肉丝和肉片中加入一些水，搅拌均匀，然后加入一些食用油，搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉 。因为外面有水和油的滋润，有水淀粉的保护，所以炒出来的肉丝和肉片会极其滑嫩 。你试试就知道了，这么实用 。
九、学习如何配菜
酒店厨师刀工有什么要求？就是切菜要好看，切菜有个公式，就是“丝带丝，块带块 ， 丁带丁” 。那是什么意思？土豆丝炒肉，肉一定要切成丝；土豆炖肉，如果肉切成块，土豆也必须切成块；炒芹菜丁和芹菜丁 。
遵循这个配菜原则，首先夹菜很方便 。此外，即使加热也会使菜肴味道更好 。关键是要好看，这样配菜和端上来的菜一看就有高大上的感觉 。你切完菜后，就照这个公式做 。
十、去除肉类成分异味的根本方法
关于这一块，我之前介绍过 。可以仔细看看 ， 加深了解 。这里简单说一下 。脱腥肉类配料，如料酒、醋、胡椒、香料等 。，起不到根本作用 。
腥味主要有两个来源，一是皮肤上的汗腺，二是肉里的血 。去腥的基本方法是:1 。用火把烧猪皮、鸡皮、鸭皮；2.将肉在清水中浸泡尽可能长的时间 。血泡干净了，肉就没有腥味了 。
这里有一个常见的错误做法 。如果肉没有用清水浸泡，而是直接放在锅里焯水，那是最愚蠢的做法 。在血被浸泡之前，它在锅里被煮沸 。想想后果？是的，血都冻在里面了，鱼腥味就更不用说了，但是鱼腥味会更重 。
最后的总结
【最实用的10个烹饪技巧 做菜技巧】说了这么多，我总结了10个烹饪技巧，顺便解释一下原理 。对于小白厨房来说，这些就足够了，这些是最实用的技术 。掌握这些原则和技巧 ， 然后在下一步慢慢积累经验 。你迟早会成为别人眼中最美的厨师 。
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