文章插图
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克 。
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用 。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵 ， 将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布 。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色 ， 体积膨大，酥脆即成 。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外 ， 还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩 。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾 。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加 ， 这就要根据当地的情况灵活掌握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面 ， 因为不好揉 。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮 ， 就要静置一段时间再捣 。这就是为什么到几下就休息一会的原因 。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些 。
【民间盐碱矾油条配方】5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行 。
推荐阅读
- ppt如何做有高级感
- 黄玉鸟卖多少钱一只
- 成功与失败的名言警句 关于失败的名言警句
- 省控线是什么意思 本科一批省控是什么意思
- 古代用什么点蜡烛
- 水煮荷包蛋的简单做法 水煮荷包蛋
- 蛋白质有哪些，蛋白质的生理功能有哪些
- 剥柚子方法
- 土木工程属于理科还是工科