世界上大概没有一个地方像京都一样:它总是平静地生活在古代，把吃饭变成了一门艺术 。
在京都生活需要一种仪式感 。我们去寺庙看干涸的山川，换上浴袍参加祗园松日，深秋在神社赏枫树 。进一步学习后，我们将一日三餐 。
这座曾经有着1200多年历史的都城，被称为皇帝的厨房，无数名厨和工匠聚集在这里发挥他们的创造力和想象力 。
京都虽是内陆城市，海鲜不足，但出产优质野菜，佛教自古盛行，于是诞生了独特的饮食文化——京菜 。
京都的野菜
可以说，所谓京菜，是指在结合京都地产食材的基础上 ， 保留原汁原味，致力于展现四季的季节变化和食材的季节性 ， 同时注重菜肴精致的烹饪理念 。
在日本人眼里 ， 北京菜是最正统、最高贵、最古老的菜系，优于其他地方菜系 。
严格来说，它由四部分组成:专业料理、勤奋料理、北京石怀料理和京都家常料理 。
在今天的语境中，大多指“京中石怀” ， 基本等同于石怀菜的概念 。
“京石怀”是“京菜”的代表
2013年，“和食”入选世界非物质文化遗产名录，其中的“京菜”是京都府的文化遗产 。
让我们来看看 。这种美食到底有什么特别之处，可以获得如此著名的声誉？
精致料理:素菜的素雅味道 。
“しろ”菜饭和年糕白味噌汤
任何去过京都的人都会被“三步一庙五步一祠”的奇妙宗教氛围所震撼 。
京都兴盛的佛教文化和众多的寺庙，自然催化了一种料理的发展，那就是僧尼专用的以蔬菜和豆类为主的精致料理 。
比较有代表性的有大德寺长久、一休寺、白云寺等 。，在妙真寺附近的一家じろ甚至获得了米其林一星的称号 。
麻豆腐
晋菜起源于中国的斋戒，可以追溯到1227年的秋天 。南宋学佛的道教禅师袁回国后，把这种美食传给了日本僧人 。
与很多地方“模仿荤素料理”的习惯不同 ， 日本精致料理追求味噌等调料与豆腐等食材的和谐 。
现在以京菜为代表的“石怀菜”，可以说是源于精菜系 。可惜的是，经过多年的洗礼，纯素素食已经逐渐成为日常生活的主流 。
八英寸的A 。
开胃菜是麻酱魔芋花菜，中规中矩 。
然后八寸见方的小白瓷盒里呈现出一派三月梅花盛开的热闹景象 。
梅子元素运用广泛，胡萝卜雕成红梅子，白萝卜是白梅，黄的叫“梅南京”，南瓜做的 。
“一个しろ”的对象
竹笋樱桃麸豆腐皮 。最初，这种汤在石怀是非常清淡的，但用鱼、贝类和高汤调味是美味的 。
“榨汁”是否可以用于精致料理，一直存在争议 。毕竟这种汤是用“干海带干鱼”熬制的，违反了“快”的规定 。
你不需要新鲜的鱼 。汤底清晰到可以给人看 。味道太淡了，但是你要到后面才知道这种淡的好处 。
“しろ”烤竹笋
在烘焙过程中，在一个像书页一样卷起来的长板上，一个“竹笋豆腐皮年糕”被厚厚的油和红色的酱填满 。
我以为和红烧笋的味道差不多，没想到不油不腻 。配了油豆腐和酸菜，吃起来很爽口 。
像三明治一样把年糕和豆腐混在一起就更神奇了 。咬一口，又嫩又软 。
油炸天妇罗
接下来，天妇罗配白前、慈姑、牛蒡和海藻蘑菇 ， 蘸上碱性石灰、盐和白萝卜 。
吃普通的京怀石，我觉得那一套既定的程序并没有什么玄机，只是要“起菜、起汤、起烘、起炒” 。
但在享受精致美食时，因为食材选择的局限性，会突出起伏的节奏感，从烹饪手法上体现出蔬菜的风味，而不腥 。
“じろ”锅巴汤
じろ的精彩还在后面 。
享用完菜饭、白味噌年糕汤、水果拼盘，刚要结账，女服务员端着一个铜锅走了进来 ， 将一碗无色无味的水倒进一个鲜红的碗里 。路线是什么？
对方打开锅盖给我看 。原来水里漂浮着两个锅巴球，泡出来的锅巴汤有淡淡的焦饭味 。如果真的在庙里写完作业，一口气喝完，会觉得很舒服 ， 精神不会散 。
时令蔬菜，豆腐豆皮，味噌汤，锅巴米汤，总之野菜，黄豆，水是一顿勤快饭的灵魂 。
也是京的浓缩剪影 。无论变得多么五花八门，骨子里的京菜依然如茶人之心般古朴典雅 。
石怀:仪式感的独创性
今天的石怀菜非常精致 。
“石怀”最初指的是佛教僧侣在冥想期间放入他们肚子里的温暖的石头，以对抗饥饿 。它原本是日本茶道中主人邀请客人在喝茶前品尝的一餐 。
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