而早期的“一汁三菜”这种简单的形式，逐渐演变成了现在的形式，精致，对器皿和菜肴的摆放都有严格的要求 。除了美食，它还有极高的艺术价值 。
秋季开胃菜萝卜核桃酱
一套完整的荆石怀有以下链接:
先付钱(开胃菜)
八英寸(我们应该有小吃)
支付(季节性生鱼片)
烹饪(切蔬菜、鱼、豆腐等 。切成小块并炖)
盖(汤或茶碗蒸)
烹饪(季节性鱼类烧烤)
炒菜(醋腌菜)
冷碗(放熟食的冷藏容器，如凉菜等 。)
中猪口(酸汤)
姚强(肉类主菜)
皇家大米(大米)
熏香(时令泡菜)
停碗(味噌汤)
水(甜点)
按顺序一个一个提交 。
唐品松茸秋蒸陶瓶
当我们谈论石怀美食时，我们不能避免“十天”这个词，它意味着“最好的季节” 。食材在这个时候是最有活力的 ， 很容易发挥其鲜美的味道 。
真正的食客是那些懂得按时吃饭的人，春天吃竹笋和贝类；夏天吃香鱼桃子；吃秋季松茸和沙丁鱼；吃冬牡蛎，白萝卜...
这个清单可以一直列下去 。食客不能任性 。他们只能跟随自然时针 。
北京野菜煮得温润如玉
京怀石的特点就是你要摒弃那种“奢华送餐”来呈现一流的烹饪心态 。
它的本质是清汤，平淡而惊艳的白米饭 ， 平淡无奇的咸菜 。
京都盛产蔬菜，尤其是WPA 。
WPA是日本餐桌上不可或缺的主角，它不仅每天出现在普通人的生活中，也是石怀料理最后的主食 。
好的餐厅会把脑子用在米饭上 ， 加入三文鱼子、松茸等高档食材，但腌菜还是简单的样子，几片薄薄的腌萝卜，一两块牛蒡，一小堆紫木渍 。
八寸初秋的中村(なかむら)
曾在京都米其林星级石馆中村吃晚饭时，老板娘特别强调:“这盘泡菜是我们自己做的 。”言语中透露着骄傲 。
的确，有一种别家没吃过的特殊味道 。
要知道，腌菜根据原料和配方的选择 ， 甚至当时的气候、温度、环境，味道都是不一样的 。
这是一件需要耐心、经验、专注和一点天赋的事情 。大多数高端售货亭从专卖店购买 。
泡菜，甚至是评价石怀美食的一个重要参考，充满了厨师的味道 。
经典菜肴酒蒸甜鲷鱼
红烧海胆豆腐
来自中村(なかむら)的烤香鱼
享受一顿石怀美食，是对时令美食的极大释放，也是极致的日式体验，需要食物、环境、料理的完美融合 。
相对于创新空间不大的寿司和天妇罗，石怀餐厅的菜品更加多样，而且随着季节的变化，食材的变化也更加明显 。
对于一个厨师来说 ， 除了烹饪本身，更微妙的学问在于展现食物的美，以及如何将季节感融入烹饪中 。
米其林鸡圈的水果
京都米其林星级餐厅吉泉的将军谷川义二，是一位白手起家的全能厨师，在茶道、花道、书法、香道、俳句等方面都有很高的造诣 。
在这个层面上，成为一个好厨师的终极状态就是成为一个艺术家 。
鸡泉烩牛肉笋
橙色果冻
菠萝烤牛肉
八英寸
从每一道菜的搭配 ， 挂轴插花的风格 ， 贴心但不讲究的服务 ， 到时令食材的采购，学徒工作的合理分配，烹饪的全面监控，每一步都要自己把控 。
最重要的是菜品的设计 。石怀美食每个月都会更换菜单 。它应该有特色但不脱离石怀的结构 ， 新颖但不叛逆，它还应该注意季节 。这个要看厨师自身的技术了 。
【高级日式料理图片 日本料理都有什么菜】寿司粉
吴吴
虽然东京具备开设高级石怀料理的所有条件，但只有一点它无能为力，那就是古老的自然氛围 。
只有在京都，你才能坐在木造机工数百年的老房子里，或者坐在川端康成和谷崎润一郎曾经喝过酒的酒吧前，喝着丰臣秀吉的妻子北正研究所用来泡茶的井水，享受着蕴含了千百年匠人之心的美食 。
吉权得抹茶
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