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湘菜 湖南十大经典代表菜 十大经典湖南菜( 二 )

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第七步
加入剩余的红糖浆，将汤汁搅拌到每块肉中，小火炖一会儿 。
第八步
当红色已经显露出来时，再放下水 ， 烧开，汤变红时加盐和味精，浓稠时放入锅中 。
清蒸多重腌制火腿腊肉蒸是湖南的传统地方菜 ， 属于湘菜 。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸 。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻 。
菜肴的起源
湖南地势较低，气候温暖湿润 。鲜肉不适合储存，熏肉可以保存 。渐渐地 ， 人们也养成了吃腊肉的饮食习惯 。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味 。到了清代，这种菜肴已经非常有名，“腊肠蒸”就是众多腊肠菜肴中的一种 。
邵阳猪血丸血丸子，又名血旺，是湖南邵阳的传统家常菜 。每年11月和12月，几乎每家每户都制作这种产品几个月 。是邵阳的传统美食，始于清朝康熙年间，代代相传 。它已经有几百年的历史了 。朱宝血丸子的主要原料是豆腐 。先用纱布沥干豆腐中的水分，然后将豆腐压碎，再将鲜猪肉切成肉丁或条状 ， 拌入适量的猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许香油、麻油、味精、芝麻等佐料 。搅拌后做成馒头大小的椭圆形丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上放烟花熏 。还有一个铁架子 ， 下面放着锯末、谷壳、谷壳或木炭燃烧和烟熏 。这种熏法特别注意火候，不能太急也不能太猛，否则不好吃 。肉丸熏干后即可食用 。该猪肉丸色、香、味俱佳 ， 香辣可口，能增进食欲，易于保存 ， 至少半年内不会变质 。同时，它们便于携带，煮熟后切片即可食用 。它们是宴会客人的开胃菜 。
湘西酸肉湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统美食，味道辛辣，略带酸味 。以湘西自治州的极品命名 。这道菜黄辣辣，微酸，肥而不腻 。汁液浓稠，别有风味 。
工作方法
1.将肥猪肉烧透 ， 刮净洗净，滤掉水分，切成长7厘米、宽15厘米的大块，每块重100克；
2.将肉用15g精盐和7g花椒粉腌制5小时；
3.加入100克玉米粉和15克精盐 ， 与猪肉拌匀；4.将所有调料与猪肉混合，放入密封罐中，腌制15天，得酸肉；
湘西酸肉
5.将粘有酸肉的玉米粉牛排放入瓷盘中；
6.将酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的薄片；
7.将干红辣椒切成细粉；
8.将青蒜切成3厘米长的小块；
9.将炒锅放在大火上，加入花生油烧至六成热 。先将酸肉和干辣椒在炒锅里翻炒2分钟；
10.当酸肉渗油后，用手勺放在锅边，将玉米粉炒成黄色，然后与酸肉合二为一；
11.倒入200毫升肉汤，小火炖2分钟 。等肉汤略干 ， 放入青蒜翻炒几下 。盛在盘子里 。
马人苏祥亚芝麻脆皮鸭是湖南省的著名特产 ， 属于湘菜 。因其注重工艺造型、原料搭配、造型美观、色泽柔和、泡沫疏松、酥脆嫩鲜，深受各国宾客的喜爱 。
一般特征
芝麻脆皮鸭是湖南省的一道名菜 。它讲究工艺造型，原料协调，造型美观，色泽柔和，深受各国客人的喜爱 。
基本材料
1只肥鸭............2000克
味精1.5克 。
芝麻...........50克
花椒20丸 。
熟猪肥肉50克
1克胡椒粉
熟火腿............10g
【湘菜 湖南十大经典代表菜 十大经典湖南菜】大葱15克 。
香菜100克 。
生姜15克 。
蛋...............................................................................................................................................................................
50克干淀粉
蛋清...............................................................................................................................................................................
50克面粉 。
绍酒25克 。
香油10克 。
8克精盐
花生油1000克(约100克)
白糖5克 。
生产步骤
1.净肥鸭用黄酒、精盐、糖、胡椒粉、葱姜末腌制2小时左右；
2.笼蒸至八成烂，取出晾凉；
3.冷却后，切去头、翅、掌，然后去除鸭身的骨头，将腿、胸厚部位的肉切成丝；
4.将火腿切成粉末；
5.肥肉洗净，煮熟，切成细丝；
6.将鸡蛋打入碗中，加入面粉、10克干淀粉和50毫升水，制成糊状；
7.挑选并清洗香菜；
8.鸭皮表面抹一层蛋糊，铺在抹过油的平板上；
9.将肥肉丝和鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精，拌匀，铺在鸭皮内侧；
10.放入煎锅中，煎至金黄色，取出，放入平板中；

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