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1、将茄子切去柄、蒂 , 洗净 , 切成大旋刀块 , 即菱形块 , 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上 , 放入植物油 , 烧至五成热 , 倒入茄子焖炸 , 从温油炸到油沸 , 见茄子酥软 , 连油倒在漏勺中 , 控去油 。
【怎样做炸青茄子好吃窍门 怎样做炸青茄子好吃】3、将炒锅置于旺火上 , 撒入葱花、姜末 , 放入清水 , 倒入茄子 , 再加入料酒、酱油、白糖、精盐 , 翻动几下 , 烧开后 , 盖好炒锅 , 转入小火 , 焖煮约1分钟 , 到汤汁稀少时移旺少上 , 翻炒几秒钟 , 加入味精和植物油15克 , 把炒锅晃动几个 , 待卤汁稠浓即可 。
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