7.梅菜扣肉
梅菜扣肉肥而不腻，食之软烂醇香 。梅菜和肥五花肉的搭配恰到好处 。这一道菜也是在酒席上作为头菜之一 。梅菜扣肉有一个寓意，就是有家肥屋润
我就列出这几种赣南宴席上必不可少的菜品吧 。
赣南菜以客家菜为主，吸收了粤菜、湘菜优点，形成了不同于赣菜的菜系 。
乡下酒席招牌菜比较普遍、有名气的：
荷包酢、鱼脯、捶鱼丝、扣肉、香肠板鸭、腊鱼腊猪肝，红鱼、盐蛋豆腐、浸腌菜、芋荷，等等，都体现客家菜的特色，客家人南迁颠沛流离中创造了这些好吃、易保存食物 。浸腌菜随移民传入川贵一带，叫泡菜，为川菜一大特色 。
再一类受粤湘闽菜影响的，小炒鱼、生炒大肠鸭庆牛肉猪肝野味等等，跟广佬一样，一切皆可生炒 。[大笑] 鱼脯、肉皮，则是闽菜精髓，滚水氽一下就上桌 。蒸菜、火培鱼成名于湘菜，实际源于兴国一带的客家菜 。其成因是清朝“湖广填四川”“江西填湖广”的移民政策所致 。至今，川语中的“校”（读告）、“屙”（读哦）、“竖”（读邓）等许多话，都是源于中原古汉语的客家话发音 。
至于海鲜类，则是近些年的事了，墨鱼干炖鸡、煎带鱼、海带猪脚，算比较小众的了 。
【赣州客家宴席菜 赣州农村酒席招牌菜谱】还好题主说的是招牌菜，如果要把赣南菜说全，很难 。[大笑]
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